DINER DU NOUVEL AN DEUX MILLE VINGT TROIS
QUELQUES BULLES DE CHAMPAGNE
POUR VOUS SOUHAITER LA BIENVENUE
POUR COMMENCER LES FESTIVITÉS
Tartine aux truffes noires Tuber Melanosporum
Huîtres Gillardeau soubise, céleri et pomme granny
Boudin blanc truffé comme dans nos souvenirs, déglacé aux pommes et au jus de figues
TOUT EN RESTANT DANS LA TRADITION
Foie gras des Landes à la truffe noire Tuber Melanosporum en terrine
et gelée de canard truffée
on continue en finesse
Pain de homard à la sauce homardine
et crème double à la truffe noire Tuber Melanosporum
OSONS POUR LES FÊTES
Turbot de ligne accompagné d’une julienne de poireaux aux truffes noires Tuber Melanosporum et nuage de pomme de terre à la truffe Tuber Brumale
TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE
Dans l’inspiration du grand classique, raviole du berger du haut pays Varois, bouillon corsé de perdreau et faisan à la truffe Tuber Brumale
POUR SE RAFRAÎCHIR
Granité à la poire et aux truffes noires Tuber Melanosporum
SANS OUBLIER LE PRINCIPAL
Dos de chevreuil en croûte, sauce civet accompagné d’une cassolette de châtaignes et légumes d’hiver dans l’esprit du ragoût de Mémé Odette à la truffe noire Tuber Melanosporum
TOUT EN RESTANT DANS LA TRADITION
Saint Marcellin de la Mère Richard à la truffe noire Tuber Melanosporum
UN FEU D’ARTIFICE SUCRÉ POUR FINIR EN BEAUTÉ
Plateau de fêtes de notre pâtissier Damien Goelen
250 € hors boissons
