Dîner du 31 décembre 2022

DINER DU NOUVEL AN DEUX MILLE VINGT DEUX
AUTOUR DES GRANDS CLASSIQUES DE LA MAISON


QUELQUES BULLES DE CHAMPAGNE… POUR VOUS SOUHAITER LA BIENVENUE

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POUR COMMENCER LES FESTIVITES…
Tartines aux truffes melanosporum
Huîtres Gillardeau au caviar osciètre d’Aquitaine et sa crème d’isigny

accompagnées de notre incontournable beurre truffé

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TOUT EN RESTANT DANS LA TRADITION…
Notre foie gras de canard des Landes au muscat rivesaltes

et aux truffes noires tuber melanosporum.

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ON CONTINUE EN FINESSE…

Le craquant d’une tartelette à la langoustine

et son crémeux de chou à la truffe tuber brumale

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OSONS POUR LES FÊTES…

Sole petit bateau accompagnée d’un risotto d’épeautre et céleri au beurre truffé, émulsionné
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TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE…
Galette aux truffes tuber brumale, sauce périgueux et son velouté de champignons
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POUR SE RAFRAÎCHIR…

Granité à la pomme et sa vodka truffée

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SANS OUBLIER L’INCONTOURNABLE…

Poularde des Landes fermière farcie aux châtaignes et foie gras truffé

accompagnée de sa royale de butternut et gnocchetti à la crème de truffe
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UNE NOTE DE LEGERETE…
Chaource à la truffe tuber brumale

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UN FEU D’ARTIFICE SUCRE POUR FINIR EN BEAUTE…

Plateau de fête de notre pâtissier Damien Goelen
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Prix : 230€

Hors vin et champagne