Dîner du réveillon du Nouvel An 2027
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Quelques bulles pour vous souhaiter la bienvenue
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Pour éveiller les papilles…
Tartine aux truffes noires Tuber melanosporum
Huître Gillardeau n° 3 comme un pot-au-feu à la truffe noire Tuber melanosporum
Petit pain moelleux au tourteau et truffes noires Tuber melanosporum
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Le souvenir des Noëls en famille…
Galantine de foie gras et homard bleu de Bretagne à la truffe noire Tuber melanosporum
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Pour rester classique et festif…
Pithiviers de chevreuil à partager, sauce grand veneur
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On avait envie de conserver les traditions…
Noix de Saint-Jacques gratinées, accompagnées de cardons et de topinambours, béchamel à la truffe Tuber brumale
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Pour faire honneur à mon père…
Truffe entière cuite dans la cendre, lard de Colonnata et jus de ragoût
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Pour se rafraîchir…
Granité au cognac, coing et épices
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Dans la pure tradition…
Suprême de pintade chaponnée, contisé d’une farce fine aux châtaignes du Piémont, mique pochée, délicates chanterelles et truffes noires Tuber melanosporum
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Juste avant le dessert…
Gorgonzola dolce allégé, fruits secs et truffes noires Tuber melanosporum
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Et pour finir en douceur…
Le Chef Damien Goelen signe un final tout en créativité et élégance
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295 € par personne, hors boissons
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