Pomme de Terre aux Truffes Tuber Melanosporum

Le marché

Un marché pour 10 personnes :
2,2 kg de pommes de terre,
de la “ SIRTEMA ” et de la Noirmoutier,
chacune d’un poids d’environ 100 g,
elles sont fondantes,
• 80 g de truffes noires d’hiver,
• 0,5 kg de truffes d’été, la tuber aestivum,
• 20 cl de crème liquide,
• l’huile d’olive, la plus fine,
• du sel de Guérande et le poivre du moulin.

Variété de truffe : truffe noire
Suggestion vin : un blanc de Provence, un 1998 venu d’un Uni blanc ou d’un Rolle.

P R O G R E S S I O N
Tu brosses tes pommes de terre et tu les mets à cuire dans de l’eau juste salée. Pendant ce temps, tu fais réduire ta crème et tu y ajoutes la truffe noire râpée. Tu sors tes pommes de terre, tu les coupes en deux, et tu nappes avec ta crème truffée.

Par-dessus le tout tu déposes la truffe d’été découpée en lamelles, il ne faut pas avoir peur d’en mettre !
Et tu ajoutes un filet d’huile généreux, le sel et le poivre. Et après, tu te régales, c’est raffiné.