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Le Pain Moelleux et Truffes Tuber Melanosporum

Le Pain Moelleux et Truffes Tuber Melanosporum

Le Pain Moelleux et Truffes Tuber Melanosporum

Le marché pour 4 personnes :
• 250 g de farine,
• 40 g d’huile d’olive (4 cuillères à soupe),
• 5 g de sel,
• 15 g de levure du boulanger,
• 1 dl d’eau tiède.

Pour l’appareil à fromage blanc
avec la tomme de Savoie, tu prends :
• 80 g de fromage blanc,
• 80 g de tomme de Savoie,
• du sel et du poivre,
• Enfin, 160 g de truffes noires d’hiver,
• 2 dl d’huile d’olive,
• le sel de Guérande et le poivre.

Variété de truffe : truffe noire
Suggestion vin : un pur Rolle, de 1998

P R O G R E S S I O N
Tu commences par délayer ta levure dans l’eau tiède, et tu la mélanges et la pétris avec la farine, le sel et la bonne huile d’olive pendant 15 minutes.
Tout de suite, tu étales le pâton obtenu au rouleau jusqu’à avoir une abaisse d’un demi-centimètre : tu y découperas quatre morceaux de douze centimètres de diamètre.

Alors, tu râpes la tomme, tu sales et tu poivres le fromage blanc : tu étales ce dernier sur tes rondelles de pâte et tu répartis ton râpé de tomme par-dessus. Tu laisses lever le tout durant 1/2 heure ce qui fera le moelleux et tu enfournes tes quatre appareils : huit minutes à 240° C suffiront.

À la sortie du four, tu tailles tes truffes noires en lamelles très fines à la mandoline et tu en recouvres ton fromage et ton pain. Tu arroses généreusement d’huile d’olive du moulin avec sel de Guérande et poivre moulu.

Et tu sers avec une belle salade de mesclun à l’huile : n’oublie pas, le mesclun c’est un mélange de salades douces, comme la batavia, et amères, comme la trévise, avec une herbe condimentaire, la ciboulette. Tu vas te régaler, je te le promets, et il ne restera rien !