Granite Champagne et Truffes Tuber Melanosporum

Le marché
Un marché pour 6 personnes :
• 750 ml de champagne,
• 300 g de sucre semoule,
• 50 ml de marc de Provence à la truffe noire,
• 50 g de truffe noire râpée.

Variété de truffe : truffe noire
Suggestion vin : un champagne rosé

P R O G R E S S I O N
C’est simple. Tu fais un sirop avec le champagne et le sucre dans une casserole en aluminium ou en cuivre : tu fais bouillir, juste assez pour obtenir un bon mélange. Tu y râpes alors la truffe noire et tu laisses infuser, à couvert.

Alors, tu mets dans la sorbetière ce sirop truffé et tu y incorpores le marc, pour turbiner. Avec ce Champagne, tu peux confectionner 20 à 30 portions que tu peux présenter en boules ou en quenelles dans un verre à vin.

Si tu le sers à la sortie de la turbine, tu n’as pas besoin de liant, et je te conseille de ne pas l’offrir trop froid afin qu’il libère mieux son arôme.
Crois-moi, c’est très agréable toute l’année.