Menu à la truffe d’été
Tuber Aestivum

Menu à titre d’exemple suivant le marché

Apéritif de bienvenue & amuse-bouche
_____
C’était la gourmandise d’un vieux curé piémontais épicurien, petit gâteau de parmesan aux truffes tuber brumale accompagné d’un velouté d’artichauts et d’une râpée de truffe tuber aestivum avec un petit filet d’huile d’olive arômatisé.
_____
Le plat d’Anthologie de la Maison BRUNO
Une pomme de terre, tout simplement cuite au four accompagnée d’une crème de truffe tuber albidum pico dite « Bianchetto d’ALBA » et râpée de Truffe Tuber aestivum.
_____
La viande
L’épaule d’agneau de lait des Pyrénées, confite au four pendant 5 heures, arrosée de son jus de cuisson à l’ail et au thym, girolles et râpée de truffe tuber aestivum
_____
Le pré-dessert
Glace à l’italienne revisitée façon Bruno
____
Desserts du chef pâtissier, Damien Goelen

1/2 bouteille de vin du pays par personne, sélection de Benjamin Bruno
et de notre Sommelier, eaux minérales et café

Prix du menu : 135€