Menu à la truffe d’automne Tuber Uncinatum et truffe noire Tuber Melanosporum (avec boissons)

Menu à titre d’exemple suivant le marché

Apéritif de bienvenue & amuse-bouche
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C’était la gourmandise d’un vieux curé piémontais épicurien, petit gâteau de parmesan aux truffes tuber brumale accompagné d’un velouté d’artichauts et d’une râpée de truffe tuber uncinatum
avec un petit filet d’huile d’olive arômatisé
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Le plat d’anthologie de la maison BRUNO
Une pomme de terre, tout simplement cuite au four accompagnée d’une crème de truffe tuber albidum pico dite »Bianchetto d’ALBA »et râpée de truffe noire (Tuber melanosporum)
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La viande
L’épaule d’agneau de lait des Pyrénées, confite au four pendant 5 heures, arrosée de son jus de cuisson à l’ail et au thym, girolles et râpée de truffe tuber uncinatum
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Le pré-dessert
Glace à l’italienne revisitée façon Bruno
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Desserts du chef pâtissier, Damien Goelen

1/2 bouteille de vin du pays par personne, sélection de Benjamin Bruno et de notre Sommelier,
eaux minérales et café.

Prix du menu : 175 €